Kad Šarlote ir nedaudz apnikusi, šis pīrāgs kļūst par īstu glābiņu. Plāna mīkla, sulīgi āboli un krēmīgs aizdars rada tādu garšu, kas tiešām liek aizmirst par klasiskajām receptēm.
Svētdienas pēcpusdienā virtuvē pie loga mizoja pēdējos ziemas ābolus un domāju par parasto biskvīta pīrāgu. Šarlote mūsu mājās ir klasika, bet gribējās kaut ko gaisīgāku un neparastāku. Atcerējos par filo mīklas rullīti, kas jau kādu laiku gaidīja savu kārtu saldētavā, un nolēmu pamēģināt pavisam citu pieeju.
Kāpēc šis pīrāgs izdodas tik īpašs
Lielākā daļa no mums pie ābolu pīrāgiem pieraduši kā pie kaut kā bieza un maizīga. Šī recepte pilnībā maina priekšstatu par to, kāds var būt desertu karalis. Filo mīkla pati par sevi ir plāna kā papīrs. Kad to izmanto šādā veidā, mīkla nevis dominē, bet kļūst par kraukšķīgu rāmīti maigajam pildījumam.
Pats galvenais noslēpums šeit ir krēms. Atšķirībā no Šarlotes, kur mīkla sacepas ap āboliem, šeit mēs dārzeņus un mīklu pārlejam ar saldā krējuma un olu maisījumu. Cepoties šis šķidrums pārvēršas par maigu, krēmīgu masu, kas atgādina vārīto krēmu vai vaniļas pudingu. Tas ideāli sader ar skābajiem āboliem un rada to sajūtu, ka pīrāgs mutē vienkārši izkūst.
Gatavošanas gaita soli pa solim
Sākumā es parasti sagatavoju ābolus. Tos nevajag mizoit, ja vien miziņa nav ļoti bieza un cieta. Es vienkārši izņemu serdes un sagriežu ābolus plānās šķēlītēs. Kad āboli gatavi, tos atlieku malā un ķeros pie krēma gatavošanas. Tas ir pavisam ātrs process – bļodā iesitu olas, ieberu cukuru un visu viegli sakuļu ar slotiņu. Pēc tam pieleju saldo krējumu un vēlreiz samaisu, līdz masa kļūst viendabīga.
Tad nāk interesantākā daļa – darbs ar filo mīklu. Tā kā šī mīkla ir ļoti cimperlīga un ātri izžūst, es visu daru bez liekas kavēšanās. Izkausēju sviestu un ar otiņu nosmērēju katru mīklas loksni. Lai pīrāgs būtu gaisīgāks, es loksnes nelieku gludi vienu virs otras. Es katru loksni viegli sakrokuju “garmoškā” vai tāda kā vaļīgā rozītē un lieku tās cepamtraukā citu pie citas.
Kad trauks ir pilns ar mīklas krokuļiem, starp tiem visur saspraužu ābolu šķēlītes. Pēc tam visu pīrāgu bagātīgi pārleju ar sagatavoto olu un krējuma krēmu. Svarīgi, lai krēms ietecētu visās spraugās. Lieku pīrāgu krāsnī 180 grādos un cepu apmēram 25 līdz 30 minūtes. Kad virsiņa kļūst zeltaini brūna un kraukšķīga, pīrāgs ir gatavs.
Daži noderīgi padomi kraukšķīgumam
Filo mīkla ir ļoti specifiska. Ja jūs to izņemat no iepakojuma un atstājat uz galda, pēc piecām minūtēm tā sāks drupt kā sausa lapa. Es parasti uzlieku mīklas loksnēm virsū nedaudz samitrinātu, tīru virtuves dvieli. Tas palīdz saglabāt mīklu elastīgu visu sagatavošanas laiku.
Otrs svarīgs knifs ir sviests. Taupīt sviestu šajā receptē nedrīkst, jo tieši tas padara mīklu kraukšķīgu un neļauj tai kļūt gumijotai. Ja vēlaties nedaudz vairāk garšas, izkausētajam sviestam varat pievienot šķipsniņu kanēļa – tā aromāts cepoties būs vienkārši burvīgs.
Es parasti izvēlos tieši 20% saldo krējumu. Tas ir pietiekami trekns, lai krēms izdotos tumīgs, bet ne pārāk smags. Ja mājās nav saldā krējuma, var mēģināt izmantot treknu skābo krējumu, ko nedaudz atšķaida ar pienu, bet ar saldo krējumu rezultāts tomēr būs maigāks un gaisīgāks.
Precīzas sastāvdaļas:
Pīrāga pamatam:
Filo mīkla: 350–400 g (viens standarta iepakojums)
Āboli: 2–3 vidēji lieli (labāk skābenas šķirnes)
Sviests: 90 g (kausēts, mīklas apsmērēšanai)
Krēmam:
Olas: 2 gab.
Cukurs: 3 ēdamkarotes (var likt vairāk, ja gribas saldāku)
Saldais krējums (20%): 250 ml
Pūdercukurs: pārkaisīšanai pašās beigās
Šis pīrāgs vislabāk garšo vēl nedaudz silts, kad krēms ir sastājies, bet mīkla joprojām jautri krakšķ. Tas ir tiešām lielisks veids, kā iepriecināt sevi un mājiniekus bez liekas mīklas mīcīšanas un ilgstošas stāvēšanas pie plīts.
